Receita de Tapas - Polvo Galego

O Pulpo a la Gallega é umas das receitas mais tradicionais da Galícia (Região da Espanha onde nasceram meus avós maternos). Na comunidade galega existem lugares especializados em servir esse prato como tapas (petiscos).

A preparação deste prato está cercada por peculiaridades que marcam bem seu regionalismo.

Muito simples de fazer inclusive para aqueles que não têm muita intimidade com esse tipo de comida.

A receita:

1,5 Kg de polvo

02 folhas de louro;

03 dentes de alho;

01 colher de sopa de pimento Dulce (falei dele aqui)

0,5 colher de café de pimento Picante

04 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de sal grosso

Sal à gosto

Como fazer:

Antes de começar você deve realizar um dos dois métodos de amaciar a carne do polvo.

Golpeie repetidamente com um martelo pesado ou congele-o por dois dias e descongele-o embaixo d’água para que escorra o suco. O congelamento faz com que a água do polvo congele aumentando seu volume, assim, fibras de tecido se rompem e suavizam a carne.

Aqui em BH não é muito fácil encontrar polvo, então eu comprei uma bandeja no Verdemar que já estava cortadinho em rodelas. Dei umas batidinhas e ficou pronto para o preparo.

Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela. Tradicionalmente usa-se um tacho de cobre, se você não tiver, adicione umas moedinhas de cobre que resolve. Adicione as folhas de louro, sal e os alhos. 

Quando ferver, mergulhe o polvo três vezes seguidas e deixe-o repousar um pouco fora da panela, isto fará com que a pele não se solte. Esse é mais um truque espanhol que se chama susto.

Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo, como o meu estava cortado ficou pronto em uns 20 minutos)

Retire da panela e deixe escorrer. Corte o polvo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e coloque em uma tigela.

Faça uma mistura de azeite com o pimento, regue o polvo e polvilhe com o sal grosso. 

Deixe repousar para que incorpore todo o sabor.

Sirva frio com pão e um bom vinho para acompanhar.